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《武汉师范大学》 2019年
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饮食结构变迁对环境与常规影响

谢晟宇  
【摘要】:随着全球饮食结构转型,大多数地方的伙食结构由谷物为主的民俗饮食转变为摄入大量肉类、油脂和糖等食物的伙食方式。这种饮食结构的变动可能会产生与之相关的空气和常规问题。本文基于1993~2013年南京市饮食结构变迁,核算了居民人均食物碳氮磷消费量以及产生之空气负荷量,表明了饮食结构改变与慢性疾病发病率之间存在的严酷性,展望了三种饮食结构对环境和常规所造成的潜在影响。研讨结果表明:(1)1993~2013年城市人均食物消费含量由309.4 kg·cap-a-1上升至316.29 kg·cap-1·a-1重大以蔬菜、粮食、水果和牛牛肉消费为主;乡野人均食物消费含量从 536.42 kg·cap-1·a-1 降为 361.95 kg·cap-1·a-1,调减幅度达 32.52%,以粮食和蔬菜消费为主。在食物能量需求上,市民饮食结构中粮食提供的功效由60.7%降到40.87%,而动物性食物提供的功效由17.55%加强到27.82%;乡野居民源于粮食的功效需求从86.63%降至67.95%,动物性食物提供的功效需求由3.96%加强到13.40%。在三大营养素上,2013年城市居民饮食结构中蛋白质供能比例为13.11%,脂肪供能比例为38.57%,碳水化合物供能比例为48.31%;乡野蛋白质供能比例为12.33%,脂肪供能比例为23.05%,碳水化合物供能比例为64.62%。(2)武汉城市居民人均食物碳消费量由56.64 kg cap-1·a-1降至54.44 kg·cap-1.a-1,人均食物氮消费量从3.73kg·cap-1·a-1增长到4.07 kg·cap-1·a-1,人均食物磷消费量由0.32 kg-cap-1·a-1升至0.40 kg-cap-1·a-1;乡野居民人均食物碳消费量由115.36 kg·cap-1·a-1 降至 83.37 kg·cap-1·a-1,人均食物氮消费量从 7.18 kg-cap-1·a-1下降到 5.70 kg·cap-1·a-1,人均食物磷消费量从 0.56 kg·cap-1·a-1 降到 0.42 kg·cap-1·a-1。都市碳氮磷消费含量上升,乡野碳氮磷消费含量下降,重大原因是现代化进程加剧;都市人均碳氮磷消费量变化较小,而农村呈现下降势头,重大原因是车站居民饮食结构差异。(3)1993~2013年南京市食物消费碳素环境负荷总量由388.32 Gg·a-1兵荒马乱上升至445.10 Gg a-1,其中进入大气比例由96.88%降到93.69%,进去水体比例由0.58%降至0.49%,进去土壤比例从2.54%增至5.82%;食品消费氮素环境负荷总量由26.74 Gg·a-1升至34.97 Gg·a-1,进去土壤的占比最高,由39.81%增至50.38%,进去大气比例由29.04%降至28.16%,进去水体比例由29.04%降至21.47%;食品消费磷素环境负荷总量从2.13 Gg·a-1兵荒马乱升至3.09 Gg.a-1,进去土壤比例由60.08%增长至75.35%,而进入水体比例从39.92%下降至24.65%。食品消费过程中碳氮磷素进入土壤中比例均呈上升势头,提议城市管理中应主要关注土壤碳氮磷环境负荷增长之题材。(4)1993~2013年南京城区肿瘤疾病构成比例由9.2%增到10.75%,乡野从5.4%降到5.01%;地面心脑血管疾病的三结合比例由9.4%猛增至16.12%,乡野由6.3%增至9.53%。地面肿瘤疾病构成比例涨幅仅为1.55%,而地方心脑血管疾病的三结合比例涨幅为6.72%,是肿瘤疾病量的4倍。同时农村肿瘤疾病构成呈下跌势头,但农村心脑血管疾病的三结合比例依旧呈增长势头,大幅度为3.23%,表明心脑血管疾病对居民正常的危害正在不断增长,并且远高于肿瘤疾病对健康的影响。穿越相关性研究发现,动物性食物、蛋白质、脂肪和饱和脂肪分别与淋巴管疾病和肿瘤疾病呈正相关;而植物性食物和碳水化合物分别与淋巴管疾病和肿瘤疾病呈负相关。表明饮食结构对心脑血管疾病和肿瘤疾病可能生存影响,慎选合理的伙食结构尤为关键。(5)在2013年南京市人背景下开展饮食结构调整,对三种饮食结构分别下低摄入量和高摄入量分析。结果表现,在低食物摄入量下,中华平衡膳食、DASH饮食和波罗的海饮食都会减少南京居民饮食结构碳消费量,但会增加南京居民饮食结构氮磷消费量;同时三种饮食结构会减少居民食品消费过程中产生之液氮氮磷环境负荷量,调减的计量分别为5.79%、8.35%和37.73%。在高食物摄入量下,碧海饮食能降低21.64%的液氮氮磷环境负荷量,而中国平衡膳食和DASH饮食均会增加南京市食物消费的液氮氮磷消费量以及环境负荷量。在身体健康方面,碧海饮食可以有效降低心血管疾病、2型糖尿病以及慢性肾病等病症的风险。之所以,如果将南京市饮食结构逐渐调整为地中海饮食结构,则南京市环境和常规两地方都将得到可观的改进。
【学位授予单位】:武汉师范大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2019
【列入号】:R151;X24

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